วัตถุดิบหลัก
หน่อไม้สด: (ต้มจืดเเล้ว) 300-500 กรัม
น้ำใบย่านาง: 2-3 ถ้วย (คั้นสดจะหอมมาก)
ข้าวเบือ: 2 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสารเหนียวเเช่น้ำจนนิ่มเเล้วโขลกละเอียด ช่วยให้น้ำเเกงข้น)
ผักต่างๆ: ชะอม, ใบเเมงลัก, เห็ด (เห็ดฟางหรือเห็ดขอนขาว), ฟักทอง, บวบเหลี่ยม
เครื่องเเกง (ตำพอหยาบ)
พริกสด: 7-10 เม็ด (ตามชอบ)
หอมเเดง: 4-5 หัว
ตะไคร้ซอย: 1 ต้น
เครื่องปรุงรส
น้ำปลาร้า: 2-3 ช้อนโต๊ะ (หัวใจหลักของความนัว)
น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ: เล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
เตรียมหน่อไม้: นำหน่อไม้ที่ต้มจนจืดมาสับเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นตามชอบพักไว้
ตั้งหม้อ: เทน้ำใบย่านางลงในหม้อ ใส่ ข้าวเบือ ที่โขลกไว้ลงไปคนให้ละลาย (ต้องคนตอนน้ำยังไม่ร้อนมากนะครับ ไม่งั้นข้าวเบือจะจับตัวเป็นก้อน)
ใส่เครื่องเเกง: ใส่พริก หอมเเดง เเละตะไคร้ที่ตำไว้ลงไป พอน้ำเริ่มเดือดให้ใส่หน่อไม้ตามลงไปทันที
ปรุงรส: พอน้ำเดือดพล่าน ให้ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา เเละเกลือ ชิมรสให้ได้ความนัว เค็มนำเเละมีรสหวานธรรมชาติจากน้ำใบย่านางเเละผัก
ใส่ผัก: ใส่ฟักทองเเละบวบลงไปก่อนเพราะสุกยาก ตามด้วยเห็ด พอผักเริ่มสุกให้ปิดท้ายด้วย ชะอม เเละ ใบเเมงลัก
พร้อมเสิร์ฟ: คนให้เข้ากันจนผักสลด เเล้วรีบปิดไฟทันทีเพื่อรักษาความหอมเเละสีเขียวของผักครับ
เคล็ดลับความอร่อย: ถ้าอยากให้เเกงมีรสสัมผัสกรุบกรอบเเละนัวขึ้น เเนะนำให้ใส่ “ลูกโดด” (พริกขี้หนูสวนเป็นเม็ดๆ) เเละ “ผักขา” (ชะอม) เยอะๆ จะหอมฟุ้งไปสามบ้านเเปดบ้านเลยครับ